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近年来的鱼胶新宠——北海鱼胶
以前，在人们食用的鱼胶品种中，赤嘴鳘鱼胶占了很大的比例。一来是因为本地人们对赤嘴鳘鱼胶一向比较推崇，质量上乘；二来因为以前的产量较多、价格也为人们所接受。近年来，随着鱼胶价格的一路攀升，特别是近六、七年来赤嘴鳘鱼胶价格升幅过高，人们开始把眼光投向北海鱼胶。这些年来，北海鱼胶以其相对大众化的价格、较好的胶质及口感被越来越多的人们所喜爱，成为了鱼胶品种中的新宠。
问题一：北海鱼胶是新品种？
“北海鱼胶”这个名字有相当一部分人都表示没怎么听过，以为这是一个鱼胶新品种。其实不是，这个胶种自几十年前就开始出现在鱼胶市场。在香港，“北海鱼胶”一般叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。
问题二：北海鱼胶来自广西北海？
现在的北海鱼胶都是来自南美海域，与广西北海原是一个“美丽的误会”。网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多人们也以为是这样。其实，现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有，那为什么要将此种鱼胶命名为“北海鱼胶”呢？
很久以前，在湛江附近海域曾是本港赤嘴鳘鱼经常出入的海域（当地人叫“银鳘”，潮汕人将来自湛江的赤嘴鳘鱼胶称之为“湛江赤嘴”）。同样，离湛江不到公里的北海市，其面临的北部湾也有着丰富的海洋资源，为我国“四大渔场”之一，也曾是赤嘴鳘鱼的聚集地。因此，北海市以前所产的鱼胶原是“赤嘴鳘鱼胶”。
北海市自古以来就是一个对外贸易的主要商品集散地之一，改革开放后，国外越来越多不同品种的鱼胶不断涌进国内，所以，后来的名称“北海鱼胶”特指现在的这个胶种，标志着这些来自南美海域的鱼胶。
北海鱼胶的产地：南美洲
南美洲位于西半球的南部，东濒大西洋，西临太平洋，北濒加勒比海，南隔德雷克海峡与南极洲相望，拥有丰富的海底资源。北海鱼胶正是产自南美洲苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。
犬牙石首鱼属的分布图
不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶胶质最好，肉质最为细腻。巴西的北海胶略为次之。厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海胶肉质相对较为粗糙，因此也有人称之为“粗肉北海”。而连接南北美洲的巴拿马海域所产的北海胶，是所有北海鱼胶中胶质最差的一种。
北海鱼胶的鱼种
参考国内外多个相关的科学实验及学术报告，北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属（Cynoscion），也有部分属于绒须石首鱼（Micropogonias）及短须石首鱼（Umbrina）等。
苏里南犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从巴拿马至阿根廷淡水及咸水域，本鱼身体几乎统一的银色，背部暗绿色，胸鳍下部，腹鳍，尾鳍通常为橙黄色，口大且斜，体长可达厘米，栖息在沿岸、河口沙泥底质海域，成群活动，属肉食性，以鱼类、虾子等为食。
短鳍犬牙石首鱼分布于东太平洋区，从美国加州南部至加利福尼亚湾海域，体长可达69厘米，栖息在沿岸，属肉食性，主要以小鱼为食，可做为食用鱼。
云纹犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从美国纽约州至墨西哥湾海域，栖息深度可达30米，本鱼体银色，具深灰色蓝色反射和众多的圆形黑点，不规则散落在上半背部，延伸至背鳍和尾鳍，体长可达厘米，栖息在河口、海草生长的沙质海域。
北海鱼胶的特点及鉴别方法
1、北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。
2、北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。但北海金钱例外，这个品种没有这样的区别。
3、北海鱼胶没有出水洞。因赤嘴鳘鱼胶同样具有一对法令线，但赤嘴鳘鱼胶有出水洞。有些不法商家以北海公肚冒充赤嘴鳘公肚，但只要细心观察其是否具有出水洞则能辨别。
4、犬牙石首鱼算不上是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，而四、五两重的公肚就已经算是很大的了。市场上最小的北海胶只有几克重。
常见的北海鱼胶品种介绍
苏里南北海——北海鱼胶中最好的品种
苏里南北海胶体相对比较干净，少油腻、胶质好。
胶质细腻的苏里南北海公
口感极好，可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚
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