对于北海鱼胶很多人都有一个误解，就是以为北海鱼胶的产地是广西省北海市，其实北海鱼胶全部都产自南美洲。之所以叫北海鱼胶，是因为以前从南美洲过来的鱼胶，都是从广西北海的港口进入我国的，在香港回归之后，就从香港港口进货了，但是因为北海鱼胶这个名字已经喊出去好多年了，所以一直没有改口。在香港，“北海鱼胶”很多人叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。

不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶胶质最好，肉质最为细腻。巴西的北海胶略为次之。厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海胶肉质相对较为粗糙，因此也有人称之为“粗肉北海”。而连接南北美洲的巴拿马海域所产的北海胶，是所有北海鱼胶中胶质最差的一种。

北海鱼胶的种类有：苏里南北海、巴西北海、北海金钱（北海大耳）、北海阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的北海、双背北海、墨西哥北海（老鼠头）等。

北海鱼胶所属的鱼种不是鳘鱼（鮸鱼），但与鳘鱼同属石首鱼科。因此，有些人将“北海鱼胶”称之为“北海鳘鱼胶”是错误的。

北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属（Cynoscion），也有部分属于绒须石首鱼（Micropogonias）及短须石首鱼（Umbrina）等。

北海公肚鱼胶，

美容养颜效果极好，

补充胶原蛋白，

调节内分泌，

增强免疫力，增强食欲。

北海鱼胶主要功效在于美容养颜，补充丰富的胶原蛋白，提高免疫力，调节内分泌，增强食欲。

一、苏里南北海、巴西北海

把这二种归为一类是因为实在是太难区分了，基本上都一样，而且在品质上来讲，虽然苏里南要好一些，不过巴西的也差不了多少，基本属于同级别。这种北海都比较干净，油脂少，胶质非常好，属上品。

二、北海阴阳肚

北海阴阳肚是北海鱼胶的一种，主产地为苏里南和巴西。阴阳肚北海胶身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶一般都要长，不象其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。阴阳肚北海胶一般不会太大，最大约1两多至2两左右。与名字不带阴阳肚的北海鱼胶不同，北海阴阳肚上半部分较厚，下半部分较薄，且更加修长。加工上大多为筒胶，开片加工的不多。

三、双背北海

双背北海是北海鱼胶的一种，由于该鱼种不在近海海域，故没有固定的国家产地，但是均产自南美洲大西洋外海，产量不高。双背北海鱼胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两条筋一样的胶肉，双背因此而得名。在北海鱼胶中属于上品，胶质非常好。