大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家聊聊我们近年来比较火的品种“北海鱼胶”，以前赤嘴鳘鱼胶比较多，价格比较平民的时候大家通常都是吃赤嘴鳘，但随着鱼胶价格一路攀升，特别是进几年来赤嘴鱼胶价格一直在涨，消费者们开始把眼光转移到我们“北海鱼胶”，因为北海鱼胶相对来说价格更加大众化，而且其胶质和口感也是深受人们喜爱，成为了花胶界的新宠，接下来鱼胶爱好者就带大家全面解答我们的北海鱼胶。

北海鱼胶到底是个什么来头

北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。

在香港以前北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶”。

北海鱼胶的产区

网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多消费者也是这么认为的，但是鱼胶爱好者今天告诉你其实并不是，你会不会懵掉；其实这个“北海胶”之所以叫“北海胶”是因为这个胶是通过“北海港口”运转到国内来的，实际产地来源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委内瑞拉、苏里南、巴西、阿根廷、乌拉圭、厄瓜多尔、秘鲁、圭亚那等国家海域。

其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶质量最好，巴西次之；厄瓜多尔、秘鲁的“粗肉北海花胶”较巴西产的更差一些，而巴拿马海域出产的北海胶是所有北海花胶中胶质最差的一种

“北海鱼胶”和“北海鳘鱼胶”有什么区别？

其实北海鱼胶和北海鳘鱼胶是同一个鱼胶，只是有些商家为了蹭鳘鱼胶的热度叫出来的名字。

北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。

北海鱼胶的特征

(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵”。

(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有。但“北海金钱”和“阴阳肚”这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。

(3)北海鱼胶没有“出水孔”。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似，同样具有两只耳朵，但赤嘴鳘鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。

(4)犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。

北海鱼胶品种及鱼种

（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那北海

苏里南北海

产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。

鱼种：苏里南犬科石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

（2）巴西北海

巴西北海

产地：赤道以南的热带地区

鱼种：犬牙石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

这些细节的差别除了跟产地渔民的手法有关外，还可能是因为鱼种和海域环境的不同。同。因此细分起来，不同的北海鱼胶其特点当然也不尽相同。

（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

鱼种：犬牙石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙。

（4）小北海

产地：加利福尼亚湾

特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

以前，市面上很少出现小规格的北海鱼胶，随着北海鱼胶的名气越来越大，市场需求量也不断增大，小规格的北海鱼胶也随之出现在鱼胶市场，最小的只有几克重。

(2)阴阳肚

特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部

公母：不分公母

区别：阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。阴阳肚北海一般不会太大，最大的约一两多至二两左右。

以前的北海鱼胶，来货时不分大小、不论公肚母肚，都是混在一起销售，“阴阳肚”的名字就是这样来的。前面介绍的几种北海鱼胶，虽然肉质上有所差别，但特征基本相同。而阴阳肚有别于其他北海鱼胶。

(3)北海金钱

特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。

区别：“北海金钱”的命名大约始于十几年前，当时因其肉质与其他北海鱼胶有所不同，极为细腻，与金钱鳘鱼胶的胶质和纹路更是有点类似。

北海金钱又称大耳金钱、北海大耳片。很久以前市场上便有“北海金钱”这个品种，但一般混在其他北海鱼胶中。

(4)双背

双背是近年开发的新品种，其胶形也与主流的北海鱼胶有一定的差别。一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。

(5)须胶

市场中一般不将须胶叫做北海鱼胶，但与北海鱼胶同样来自南美海域。须胶有两条长须，个体一般不大。

关于北海鱼胶，有很多叫法，比如还有：柔肉北海胶、粗肉北海胶、厚肉北海胶、尖尾北海胶、无头北海胶等等。

其实这些名字的由来都是人们当初为了区分某一时期内不同批次或同一批次不同质量的北海鱼胶之间细微的差别:厚一点的就叫“厚肉北海”肉质好一点的就是“柔肉北海”，差一点的就是“粗肉北海”，因鱼胶头部油脂太多而被“砍头”的就叫“无头北海”，尾巴尖尖的就叫“尖尾北海”，耳朵小点、尖一点的就叫“尖耳北海”......

毫无疑问，这些叫法都是相对而言。其实鱼胶的形状和质量与当地渔民取鳔的手法、暴晒办法、油脂处理办法等等都有很大关系，渔民清洗得干净一点，鱼胶的油脂就会少一点，形体也会美观一点。并且，来自同一个当地的每一批货的质量也不会彻底一样。因而，我们不用太在意这些诸多差异的叫法。在鱼胶的选择问题上，只需鱼胶看起来色泽天然呈现黄色或腊黄色、胶质通透、无异味即可，鱼胶有一点油脂、破洞等均属正常，这是取鳔以及清洗的过程中所致，并不影响鱼胶自身的质量。